O Brasil é um país com extensão continental em cujo território há uma grande variedade de climas e tipos de vegetação. Esses fatores contribuem para que sejamos uma nação com uma culinária bastante diversificada, em cada região há diferentes pratos populares. O famoso arroz com feijão que pode ser entendido como uma unanimidade sofre mudanças em diferentes pontos geográficos do país.
Os principais pratos da culinária brasileira foram criados a partir de uma mescla da gastronomia indígena com as culturas gastronômicas de imigrantes de várias partes do mundo que foram ajudando a construir a cultura local. A culinária é uma forma de expressão cultural que corrobora para que haja um panorama mais claro de quem é a nação brasileira.
Origem da Culinária Brasileira: Regiões do País
Abaixo vamos apresentar um pouco da história da culinária brasileira observando o seu desenvolvimento em diferentes regiões do país. Vamos entender mais sobre os pratos que fazem sucesso entre os moradores de diferentes localidades do país.
Culinária na Região Norte
Considerada como uma culinária bastante distinta do restante do país, a gastronomia nortista possui influências indígenas bastante acentuadas com contribuições dos portugueses que se instalaram por lá durante o período de colonização. Durante o período da borracha a região recebeu imigrantes de diversos outros países como libaneses, italianos, japoneses entre outros.
Os ingredientes de maior destaque dessa culinária são açaí, mandioca, guaraná, jambu, urucum, castanha do Pará e peixe tucunaré. Os pratos típicos que merecem destaque são Tacacá, Pato no Tucupi, Maniçoba e Caruru.
Culinária na Região Nordeste
A região Nordeste do Brasil conta com influências de vários povos e tem como um fator decisivo dos ingredientes de maior destaque a existência de dois tipos de climas bastante pronunciados no local que são o semiárido no interior e o tropical na costa. A influência africana na gastronomia é mais pronunciada na região entre o litoral da Bahia e de Pernambuco. Um dos reflexos da escravidão que imperou nessa região durante o ciclo da cana-de-açúcar.
O número significativo de lagoas costeiras presentes em Alagoas dá destaque para o consumo de peixes na culinária. No Maranhão a influência dos portugueses é bastante marcante e devido a isso há um consumo menos acentuado de temperos em comparação aos demais estados da região. Os pratos do sertão nordestino tendem a ser um pouco mais pesados devido ao favorecimento do consumo de carnes devido ao clima seco, um destaque é a carne-de-sol.
O cardápio junino também merece ser mencionado, ele é composto por delícias do interior do Nordeste. Os ingredientes mais utilizados nessa gastronomia incluem azeite de dendê, graviola, leite de coco, gengibre, caranguejo, camarão e mandioca. Dentre os pratos que se destacam estão tapioca, vatapá, acarajé, cocada, cuscuz, caranguejada e buchada.
Culinária na Região Centro-Oeste
O consumo de carne bovina, caprina e suína é bastante destacado nessa região devido à relevância da pecuária nesses estados. Há também influência das culinárias italiana, síria e portuguesa na criação dos pratos de maior destaque. O povo indígena também contribuiu para a formação dessa culinária tendo como destaque o uso de raízes. Há certa influência do Pará que se reflete no consumo de pequi e carne-de-sol.
O Mato Grosso do Sul tem forte influência da gastronomia latino-americana em especial em pratos de ensopado de peixe. Outro ponto que não pode passar despercebido é a diversidade de fauna da região pantaneira que permite uma grande variedade de pratos baseados em carnes exóticas e peixes típicos dessa região como o Pacu, Dourado e Pintado.
Os principais ingredientes dessa culinária são carne seca, pequi, milho, mandioca e erva mate. Dentre os principais pratos da região estão picadinho com quiabo, arroz com pequi, caldo de piranha, sopa paraguaia e vaca atolada.
Culinária na Região Sudeste
Os estados da região Sudeste tiveram forte influência portuguesa, africana e indígena até o século 19. As formas de preparo e os ingredientes utilizados nesses estados são bastante similares entre si ciando uma espécie de unidade gastronômica. Destaca-se o consumo de alimentos simples como grãos, raízes e carnes. A exceção é o estado do Espírito Santo que por estar mais próximo do Nordeste tem uma grande diversidade de pratos com peixes e frutos do mar.
Em São Paulo houve uma ampliação do leque de possibilidades devido a chegada a de imigrantes sírios, libaneses e japoneses. A culinária internacional que mais se difundiu no estado de São Paulo foi à italiana. Os Ingredientes de maior destaque na culinária do Sudeste são massas, carnes, arroz, ovo, feijão, palmito, banana e mandioca. Os pratos mais consumidos nesses estados são moqueca capixaba, tutu de feijão, pão de queijo, virado à paulista, feijoada e picadinho paulista.
Culinária na Região Sul
A região Sul possui grande influência de povos imigrantes como o italiano, alemão, português e espanhol tendo uma culinária bem distinta do restante do Brasil. O churrasco é uma das marcas do povo gaúcho e isso se deve a uma curiosidade histórica. No período da colonização os padres jesuítas introduziram o gado no estado do Rio Grande do Sul como uma forma de catequizar os índios dando-lhes a responsabilidade de cuidar dos animais.
Quando os tropeiros mineiros e paulistas chegaram ao Sul e escravizaram os índios o gado acabou ficando solto e se reproduzindo livremente, pois não havia predadores. Os italianos que ajudaram a povoar o sul acrescentaram a culinária local as massas, o frango e a polenta. Os alemães influenciaram mais significativamente a culinária das colônias do interior do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. O Paraná tem uma forte influência indígena em sua gastronomia consumindo muitos grãos e raízes.
Culinária na Região Sul – Churrasco
Os ingredientes mais usados no Sul são erva-mate, farinha de milho e carne bovina. Os pratos típicos mais proeminentes são barreado, sopa de capeletti, churrasco, sopa catarinense, galeto e arroz carreteiro.
Gostou de conhecer um pouco mais sobre o Brasil observando a sua culinária?
