O Brasil é um país que conta com a presença de diferentes povos e culturas formando a nossa nação. Devido a isso temos uma grande variedade de influências em vários setores como a gastronomia, por exemplo. Se você gosta da culinária japonesa vai gostar de conhecer um prato tradicional nipônico que faz sucesso no Brasil.
Estamos falando a respeito do domburi que consiste numa tigela de arroz branco que é coberta com um molho feito a partir de saquê e shoyu. O chamado oyako domburi é basicamente o que se chama de tigela de mãe (oya) e filho (ko), referência ao prato de frango com ovo. Quando servido quente é uma excelente refeição, ainda possui um toque exótico que vem do mitsubá que é folha aromática do Japão (não se preocupe que você pode substituir por cebolinha). Muito fácil de fazer e uma delícia!
Receita de Oyako Domburi
Ingredientes
- 80 gramas de sobrecoxa de frango
- 1 ovo
- 1/2 cebola
- 1 shiitake fresco (pode ser seco)
- Shoyu
- Mirin
- Arroz japonês cozido
- Caldo
- 100 ml dashijiru (caldo de peixe)
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de shoyu
Decoração
Mitsubá
Benishouga (gengibre rosa em conserva)
Yaki nori
Como Fazer
Passo 1 – Comece cortando o frango em fatias que sejam bem finas, coloque ele para marinar numa mistura de mirin e shoyu por meia hora.
Passo 2 – Em seguida você deverá cortar o shiitake e a cebola em fatias finas. Adicione o caldo (feito com caldo de peixe, mirin, shoyou e açúcar) numa frigideira e assim que perceber que está fervendo adicione o frango e espere que cozinhe. Tampe.
Passo 3 – Na sequência adicione o shiitake e a cebola, tampe mais um pouco.
Passo 4 – Assim que perceber que estão cozidos você deverá bater o ovo e jogar em círculos em cima. Não pode cozinhar demais, observe que o ovo deve ficar mole.
Passo 5 – O mitsubá deverá ser adicionado e o seu prato está pronto.
Dica – Na hora de servir coloque em cima do arroz quente e para decorar use yaki nori e benishoga picado.
Receita de Oyako Domburi
Ingredientes
- 200 gramas de carne de frango (deve estar previamente cortada em pedaços que tenham em torno de 2 cm)
- 1 cebola (ela deve ser cortada ao meio e depois partida em fatias no sentido do seu comprimento)
- 1 talo de cebolinha (cortada em pedaços grandes)
- 4 cm de cenoura (deve estar cortada em tiras longas)
- 4 colheres de sopa de mirin
- 4 colheres de café de açúcar
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 6 colheres de sopa de água
- 4 cumbucas de arroz pronto (item que usaremos separadamente)
- 4 ovos batidos
Como Fazer
Passo 1 – Numa panela pequenina adicione 6 colheres de sopa de água para ferver. Adicione então o frango e assim que perceber que está fervendo baixe e coloque no fogo médio.
Passo 2 – Observe que se formará uma espuma na superfície, você deve retirar a mesma usando a escumadeira. Adicione então o shoyu, o açúcar, o mirin, a cenoura e a cebola. Depois de um ou dois minutos coloque a cebolinha.
Passo 3 – Quando começar a ferver você deverá espalhar o ovo que foi batido po cima, mas sem mexer. Tire do fogo quando perceber que está cozido.
Passo 4 – Para servir você deverá colocar em cima do arroz que está pronto e previamente disposto nas cumbucas. Basta dividir a mistura em 4 partes e depois acrescentar o caldo que ficou acumulado no fundo da panela de preparo.
Receita de Oyako Domburi
Ingredientes
- 1/2 colher de sopa de açucar
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de shoyu
- 5 colheres de sopa de carne de frango (deve estar previamente cortada)
- NIDASHI-JIRU (Caldo)
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 colher de sopa de saquê
- 5 colheres de sopa de shoyu
- 5 colheres de sopa de cebola cortadas
- 3 copos de nidashi
- 4 ovos
- Salsinha
Como Fazer
Passo 1 – Para fazer essa receita é importante que o nori esteja cortado na forma de tiras finas. Se desejar você pode amassar para jogar por cima.
Passo 2 – Depois disso é necessário cortar o frango em pedaços que sejam pequenos, corte em tirinhas. Adicione o saquê, o açúcar e o shoyu.
Passo 3 – Em paralelo a isso você deverá fazer o nidashi-jiru. Coloque todos os ingredientes para ferver numa panela.
Passo 4 – A cebola deverá ser cortada e reservada.
Passo 5 – Coloque um copo de nidashi-jiru na frigideira e acrescente o frango e a cebola. Deixe que se misturem e que cozinhe por 5 minutos, então adicione um pouco do cheiro-verde.
Passo 6 – Os 4 ovos deverão ser quebrados e então batidos rapidamente. Adicione então um pouco do açúcar assim como 3 colheres de sopa de nidashi-jiru. Misture bem e então jogue em cima do que você está fazendo na frigideira. Continue tampando a frigideira por mais um minuto e então retire a mesma do fogo quando perceber que os ovos cozinharam.
Passo 7 – Adicione o arroz na tigela e coloque por cima e sirva.
Outras Receitas Japonesas
Receita de Falso Tempurá de Brócolis e Camarão
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo
- 300 gramas de brócolis cortado em pedaços
- 500 gramas de camarões (devem estar sem casca)
- Água gelada
Molho
- 1/4 xícara de saquê
- 1/4 xícara de molho de soja
- 2 cm de gengibre (deve estar finamente picado)
Como Fazer
Passo 1 – O molho deverá ser feito misturando todos os ingredientes.
Passo 2 – A farinha deverá ser colocada numa tigela, adicione água (gelada) formando então uma massa grossa. Essa massa deve ficar irregular.
Passo 3 – O óleo deverá ser aquecido numa panela ou numa frigideira que esteja em fogo alto. Passe então o brócolis na massa para remover o excesso e comece a fritar em lotes. Deixe fritando por um tempo de 1 a 2 minutos, deve fritar até que a massa esteja crocante. Use papel toalha para escorrer e faça o mesmo com os camarões, sirva junto com o molho.
Receita de Frango Yakitori
Ingredientes
- 500 gramas de peito de frango (deverá ser cortado em pedaços que tenham em média 2,5 cm)
- 1 pimenta vermelha (deve estar sem as sementes e previamente cortada)
- 1 colher de açúcar
- 3 colheres de mirin
- 3 colheres de molho de soja japonês
- 3 colher de saquê
- 6 cogumelos shiitake mushrooms
- Cebolinhas
Como Fazer
Passo 1 – Os pedaços de frango deverão ser colocados nos espetos de bambu que devem estar embebidos. Coloque alternando os pedaços de frango com cebolinha, cogumelos e a pimenta.
Passo 2 – Na sequência misture com o mirin, o saquê, a soja e o açúcar. Será necessário mexer até que o arroz esteja dissolvido.
Passo 3 – Deixe a frigideira aquecendo e faça o pincelamento do frango com o esmalte.
Passo 4 – Disponha numa forma redonda daquelas de bolo e fique atento para virar a cada meio minuto ou quando perceber que a parte de cima do frango ficou cozida.
O domburi é um tradicional prato japonês, preparado com arroz branco coberto com molho à base de shoyu e saquê, colocado em uma tigela pequena. Oyako domburi, em japonês, significa literalmente tigela de mãe (oya) e filho (ko), referindo-se ao frango e ao ovo. Como toque especial, o prato vem com um mitsubá (folha aromática japonesa), mas ela pode ser substituída por cebolinhas.
Para o preparo de uma porção, é necessário 80g gramas de coxa de frango, meia cebola, um shitake fresco, um ovo, mirin, shoyu e arroz japonês cozido. Para o preparo do caldo é preciso: 100 mL de dashijiru (caldo de peixe), uma colher de sopa de shoyu, uma colher de sopa de mirin, meia colher de sopa de açúcar.
Fatie o frango em pequenos pedaços e deixe-os marinando no shoyu por 30 minutos. Corte a cebola e o shitake em fatias. Junte o caldo de peixe, o shoyu, mirin e açúcar na frigideira. Quando ferver, adicione o frango e deixe cozinhar, tampando-o. Depois adicione a cebola e o shitake e deixe cozinhar mais um pouco. Quando estiver cozido, adicione o ovo já batido, derramando-o em círculo e sem deixar cozinhar demais. Para comer, basta servir a receita sobre o arroz quente.
